丸納快樂逍遙窩

五個料理魚類的小撇步

煮魚常常會讓很多不擅長廚藝的人傷透腦筋><

尤其是要保持魚體的完整以及鮮美更是考驗著各位姊妹的手上功夫~~

*********************************************

1、煎魚防沾鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍，

但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。

燒魚時湯不宜過多，一般以水淹過魚即可。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

3、去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時同時把薑與魚一起下鍋，

但是過早放薑並不能起到去除魚腥味的作用!!這是因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。

建議先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，

也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

4、蒸魚用滾水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，

這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

5、冷凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。

魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，

目的在於冷凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。